Maximales Aroma Geschmackserhaltende Entalkoholisierung von Bier mittels Membranverfahren
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Authors
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Publication date
2015
Typ of student thesis
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01B - Magazine or newspaper article
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Editor (Corporation)
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Parent work
Brauindustrie
Special issue
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Series number
Volume
2015
Issue / Number
7
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Assignee
Practice partner / Client
Abstract
Alkoholfreies Bier ist stets eine Frage des Geschmacks: „Echten“ Biertrinkern
immer noch suspekt, ermöglicht es Brauereien, neue Märkte zu erschließen und
wettbewerbsfähig zu bleiben. Dies ändert jedoch nichts an dem Sachverhalt, dass mit jedem
der konkurrierenden Entalkoholisierungsverfahren der Geschmack des ursprünglichen
Bieres mehr oder weniger verändert wird. Im Folgenden soll gezeigt werden, wie mit
einem optimierten Membranverfahren ein „gutes“ alkoholfreies Bier gewonnen
werden kann und welche Rolle dabei die Craft-Bier-Szene spielt.
Keywords
alkoholfreies Bier, optimiertes Membranverfahren
Subject (DDC)
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Language
German
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Yes
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Citation
Riedl, W. (2015). Maximales Aroma Geschmackserhaltende Entalkoholisierung von Bier mittels Membranverfahren. Brauindustrie, 2015(7). http://hdl.handle.net/11654/27859