Maximales Aroma Geschmackserhaltende Entalkoholisierung von Bier mittels Membranverfahren
Type
01 - Zeitschriftenartikel, Journalartikel oder Magazin
Zusammenfassung
Alkoholfreies Bier ist stets eine Frage des Geschmacks: „Echten“ Biertrinkern
immer noch suspekt, ermöglicht es Brauereien, neue Märkte zu erschließen und
wettbewerbsfähig zu bleiben. Dies ändert jedoch nichts an dem Sachverhalt, dass mit jedem
der konkurrierenden Entalkoholisierungsverfahren der Geschmack des ursprünglichen
Bieres mehr oder weniger verändert wird. Im Folgenden soll gezeigt werden, wie mit
einem optimierten Membranverfahren ein „gutes“ alkoholfreies Bier gewonnen
werden kann und welche Rolle dabei die Craft-Bier-Szene spielt.
Übergeordnetes Werk
Brauindustrie
Jahrgang
2015
Ausgabe
7