Kochen und Essen als ästhetische Praxis - Eine explorative Studie
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DOI der Originalpublikation
Projekttyp
angewandte Forschung
Projektbeginn
01.10.2015
Projektende
30.09.2019
Projektstatus
abgeschlossen
Projektkontakt
Projektmanager:in
van der Meulen, Nicolas
Wiesel, Jörg
Beteiligte
Beschreibung
Zusammenfassung
Die von den Gesellschafts- und Kulturwissenschaften beobachtete Krise des Essens deckt sich mit einer fur die Schweiz konstatierten Unzufriedenheit von Konsumenten mit der eigenen Ernährung und dem Lebensangebot. Gleichzeitig geniessen Kochen, Ernährung und Essen eine hohe mediale Aufmerksamkeit, da hierbei wesentliche Fragen der Gesundheit, der Nachhaltigkeit, der Freizeitgestaltung und des sozialen Zusammenlebens thematisiert werden. Das Projekt befasst sich mit den aktuellen Berührungspunkten von Kunst und Kochen. Es analysiert erstens die relevanten Diskurse und Praktiken in Hinblick auf Nachhaltigkeit, Genuss und Gastkultur. Zweitens wird untersucht, wie Köche in der Schweiz ihr Wissen entwickeln und zur Neupositionierung ihres Feldes auf ästhetische Praktiken der Transformation, der Kommunikation und der Inszenierung zurückgreifen. In einer Bündelung dieser Untersuchungsfelder sollen drittens künstlerisch-kulinarische Modelle einer alternativen Esskultur fur exemplarische Bereiche entwickelt werden.
Während FHNW Zugehörigkeit erstellt
Zukunftsfelder FHNW
Hochschule
Hochschule für Gestaltung und Kunst Basel FHNW
Institut
Institut Ästhetische Praxis und Theorie
Finanziert durch
Schweizerischer Nationalfonds (SNF)
Projektpartner
Auftraggeberschaft
SAP Referenz
Schlagwörter
Ästhetische Praxis
Kulinarik
Gustatorische Erfahrung
Nachhaltigkeit
Convivium
Aromaforschung
Kochen
Culinary Turn
Ernährungssoziologie
Künstlerische Forschung
Nova Regio-Küche
Ernährungspraxis
Kulinarik
Gustatorische Erfahrung
Nachhaltigkeit
Convivium
Aromaforschung
Kochen
Culinary Turn
Ernährungssoziologie
Künstlerische Forschung
Nova Regio-Küche
Ernährungspraxis